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一枚鸡蛋的营养价值被低估多少?

鸡蛋是营养最丰富、性价比最高的优质动物蛋白,在保障人民生命健康中发挥着不可或缺的作用。

我国是全球最大的鸡蛋生产国,也是最大的鸡蛋消费国,且以壳蛋类消费为主。那么,鸡蛋的“高明之处”到底体现在哪呢?

安全有保障

鸡蛋经过孵化变成小鸡,这是大自然构想出来的最神奇的生命孕育方式。

数千万年进化只为了保证生命延续,后代存活,可以孕育生命的鸡蛋不会沉积对生命有害的元素,只为能给胚胎提供安全住所,所以鸡蛋的安全是自然选择的结果。

产量高

对人类来说,一个70kg的成年女性正常产子,孩子体重大概为3.5kg,占母体的5%。

对一头奶牛来说,一只700kg的奶牛所产出来的牛犊大概为35kg,占母体的5%。

而对于一只2kg左右的母鸡来说,它一年的产蛋量大概为320枚,约20kg,是母体的10倍体重。

全营养食品

在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳,鸡蛋中的动物蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率比牛奶、肉类或大豆都高

鸡蛋中含有的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。蛋黄中的卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大作用,可促进大脑发育,改善记忆力。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素和微量元素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。所以鸡蛋曾被视为国家战略储备物资、民生保障生活食品、“菜篮子”重要产品……

2020年全国动物蛋白价格比较

鸡蛋的组成

鸡蛋的蛋壳中含有94%-97%的无机物质(如CaCO3、Mg CO3和锌、铜、锰、铁、硒等微量元素)和3%-6%的有机基质(如基质蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等);

鸡蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物质,其中90%的干物质都为蛋白质。

√ 鸡蛋的蛋黄含有49%的水分和51%的干物质,干物质中包含15%的蛋白质,30%-33%的脂肪和1%-1.5%的矿物质以及多种维生素等。

您可千万别小看蛋黄中的脂肪成分,它主要以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分-油酸,对预防心血管疾病非常有益。

蛋黄中的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用,特别对眼睛具有一定的保护作用。

生活中鸡蛋还可以有不同的做法,您是不是也很想来尝一尝呢?

《中国居民膳食指南(2022)》准则四中提到,适量吃鱼、禽、蛋类和瘦肉,平均每天120~200g。多项调查也显示,鸡蛋对儿童青少年身高的影响在生长发育早、中期持续增强。

吃鸡蛋好处多多

那么吃鸡蛋需要注意什么呢?

√ 烹饪方式

鸡蛋最好的烹饪方式是蒸煮,最大程度保留鸡蛋营养价值,全营养价值:熟鸡蛋>溏心>生食。

√ 吃熟鸡蛋

蛋黄中心温度达150-158°C鸡蛋才能彻底煮熟,煮鸡蛋的时间6~10分钟最好,再久会影响口感。

√ 注意鸡蛋的量

在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)正常摄入的情况下,儿童每人每天食用鸡蛋不宜超过2枚

√ 重视吃鸡蛋的年龄

不宜在宝宝消化系统尚未发育成熟时食用鸡蛋,易引起鸡蛋过敏;也不宜吃的太晚,会错过身体营养补充的时机。

功能性鸡蛋摄入

针对性食用功能鸡蛋产品,个性化补充缺失营养素,满足儿童成长过程中的多种营养需要。

√ 合理均衡搭配

根据饮食结构的不同,合理搭配其他品类食物,达到均衡营养、合理搭配膳食的目的。

来源 河南疾控返回搜狐,查看更多

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