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元宵节,这样吃汤圆更健康

原标题:元宵节,这样吃汤圆更健康

正月十五闹元宵,一年一度的元宵节又要到了。过节少不了吃汤圆,汤圆自然成了这个节日里的主角。煮一碗甜甜糯糯、看一眼白白嫩嫩、咬一口香甜满溢,这种有着“平安吉利,合家团圆”寓意的食物让大家享受着亲情的美好!

今天和大家聊聊如何健康吃汤圆

首先呢,我们先先来了解一下汤圆的制作。汤圆外皮是糯米粉,糯米的淀粉是以支链淀粉为主,其实是更容易糊化和消化的,但在制作汤圆的过程中,糯米经过外界的揉打、挤压,结构比较致密,更难消化。这种结构又增加了在胃部停留时间,刺激胃酸分泌增加,引起反酸。

汤圆年年吃,为了吃出新意,人们在烹饪方法上也是各出奇招,最常见的就是煮、蒸、炸。

这三种吃法哪种更营养呢?吃汤圆,煮的比蒸的好,最不建议的就是炸汤圆。汤圆这样的黏性食物容易增加胃肠道的工作负担,而糯米在煮的过程中会糊化,使汤圆汤中的淀粉含量增加,吃完汤圆喝些原汤,有助消化吸收。如果蒸汤圆的话,就没有汤,起不到助消化的作用。之所以油炸汤圆最不可取,是因为汤圆本身就是用油和面制成的,油炸后,含油量超标,更不利于人体的消化和吸收。

从元旦到元宵节,这期间很多人都吃得过于营养,过量摄入高脂肪、高蛋白质食物后,如果再多食油炸汤圆,严重的有可能诱发急性胰腺炎。

那么如何正确吃汤圆?

减少主食

从营养学角度来看,人们千万不要把它当做零食,而是要看成地地道道的富含碳水化合物的主食。而且,由于制作元宵所用的糯米粉非常精细,纤维很少,所以这种主食是精白主食,不属于粗粮。正因如此,人们吃元宵不要贪多,一顿吃仨就可以了。

配菜清淡

配菜尽量选择绿叶蔬菜,做法清淡,可搭配低脂肪的肉类,如鸡胸肉、鱼虾等。

吃汤圆当餐或当日要少吃点油。汤圆的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。建议如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。

汤圆好吃并不适合所有人

高烧患者

发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,不利于病情恢复。

年老体弱者

老年人肠胃功能减弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收汤圆这样的粘食,可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息。此外,使用活动假牙的老人食用时尤其需要注意,活动假牙一旦被误吞,其尖锐的金属随时可能在不同部位挂住食道壁,发生嵌塞。如不及时把误吞的假牙正确取出,有发生危及生命的风险。

糖尿病患者

汤圆含糖量较高,患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还能诱发酮症酸中毒。

高血压、高血脂及痛风患者

无论是甜馅汤圆还是咸味的汤圆,都含有大量的油脂。甜馅的汤圆含有大量糖分和热量,大量食用会使血糖失控,血脂升高。

急性胃肠炎患者

患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,患者应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃汤圆会加重胃肠道负担。

婴幼儿

小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃汤圆时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防不测。

溃疡病患者

吃汤圆可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

久病初愈者

此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用汤圆不利于康复。

汤圆代表着和谐与圆满,也在这里也祝大家这一年能够和和美美、家庭幸福安康。

供稿:消化科府城病区

校稿:宣传部 邵蕊菁

责编:宣传部 马剑茹

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