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【营养与食品】菜豆美味种类多,谨防中毒要记牢

原标题:【营养与食品】菜豆美味种类多,谨防中毒要记牢

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菜豆美味种类多,

谨防中毒要记牢~

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”

随着秋季到来,菜豆( 包括扁豆、四季豆、刀豆等作为应季蔬菜,因含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等,深受大家的喜爱,也成为百姓餐桌上的常客。

四季豆

但许多人有所不知,生的或者未煮熟的菜豆中含有两种天然毒素— 皂苷和红细胞凝集素

皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起消化系统症状; 红细胞凝集素可以使红细胞凝集, 影响携氧能力。这两种毒素只有加热 100℃并持续一段时间才能破坏。加工时间短,温度不够,往往不能完全破坏,食用后容易导致中毒。

菜豆中毒一般发生在 食用后0.5-5小时,临床表现为 恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、水样便等症状,部分患者还可出现 头晕、头痛、口唇麻木、胸闷和心慌等症状。病程较短,多数患者在1-3天内可恢复健康。

如果怀疑自己发生了菜豆中毒, 可先饮温开水,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根进行催吐,将吃下去的饭菜吐出来。如果症状没有缓解,应及时前往正规医疗机构就诊,并向医生说明饮食史。

那菜豆该怎么吃,才能既享受美味,又避免中毒呢?

很简单,“彻底加热,烧熟煮透”!

家庭炒制菜豆前,可将 菜豆切成丝或者小段,充分加热 使菜豆褪去翠绿色里外熟透,保证吃着没有豆腥味。

集体单位食堂加工菜豆时,每次烹饪量不得过大,每一锅的量不超过锅容量的一半,可 先将菜豆放入开水中烫煮10分钟以上再烹调,烹饪时反复翻炒,使菜豆受热均匀至失去原有的生绿色,且在食用时没有豆腥味方可食用。

特别提醒

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的规定: 中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品!

供稿:市疾控中心营养与食品卫生所 姜金茹

编辑:Suki

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发布于:北京市
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