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辟谣食物相克,别再被谣言所害

原标题:辟谣食物相克,别再被谣言所害

民间一直流传着“食物相克”的说法,

“XX跟XX一起吃会致命!”“同时吃了XX和XX会中毒!”……

甚至还有人把它当作科学常识来看待,贴在厨房墙壁上,

提示哪些食物不能放在一块儿吃。

然而最近,这个深入人心的“食物相克“论被辟谣了!

很早之前,央视就辟谣了“食物相克”的说法,在营养学和食品安全理论中,没有食物相克的说法,抛开剂量谈毒性,只能是危言耸听。央视辟谣食物相克说法并非首次,其实早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。

食物相克不可靠

一、柿子&螃蟹

很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。

专家解析:真正造成腹痛的,是柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。

二、菠菜&豆腐

“菠菜豆腐汤”是家常菜式,但在一些养生栏目里常听到,不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起,因为小葱和菠菜中的草酸,易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

专家解析:说影响人体对钙的吸收没错,但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃,那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子,比如和尿里的钙离子相结合,反而更容易形成结石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

三、虾&含维生素C食物

网上传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。

专家解析:事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素C反应。另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄100—20毫克才有致命危险。合格的海产品即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。何况,化学反应需要适当的条件,不是两种物质相遇就会反应的。浙江省疾病预防控制中心理化毒理所曾经做过模拟实验,并未发现砒霜。

四、鸡蛋&豆浆

据传,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。

专家解析:事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。

可是那些同时吃了食物,却出现了不良反应比如拉肚子的,到底是什么情况呢?

其实真正让你肚子不舒服的,很可能是下面这些原因。

一、乳糖不耐症

食物相克说中称香蕉和牛奶同食会腹泻,又比如橘子和牛奶同食会腹泻等等,其实这些食物相克是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。

在全球的成年人中,大概三分之二的人都患有乳糖不耐症,在很多亚洲国家,比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻,若这时候碰巧跟别的食物一起吃,就产生“相克”现象。

二、肠易激症(IBS)

肠易激综合征指的是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,该症持续存在或反复发作,并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。

这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑所谓食物搭配,认为它们存在“相克”。

三、食物过敏

吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。

研究发现,对于亚洲人来说,鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。

四、食用方式不当

一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。例如豆角含有大量生物碱,在烹饪中没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等症状,如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子,大量生吃也会产生胃柿石。

五、食物不洁

由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一种食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

如此看来所谓食物相克的症状,只是驴头套马嘴啦。如今央视出门辟谣食物相克说法,快把文章分享给你的家人朋友吧~

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发布于:福建省
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