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老人吃咸菜会增加胃癌发病概率,那吃酸菜会不会?实验说明结果

原标题:老人吃咸菜会增加胃癌发病概率,那吃酸菜会不会?实验说明结果

近年来,食品安全成了人们关注的话题,有很多人担心病从口入,对进食的食物会严格把关。根据人们的喜好,多数人都喜欢食用油脂成分高的美食。

但为了满足口舌之欲,从来都不会控制。反而对于咸菜,人们更是关心。之前就有关于咸菜的传言,其中说到经常吃咸菜会增加胃癌发病概率,这是不是真的呢?还能不能食用酸菜。

其实人们的担心是有道理的,在我国居民膳食指南中,每天每人限制食盐的量要在6g以下,而食用蔬菜的量最好要在350g~500g,更提倡人们食用深色蔬菜。

和浅色蔬菜相比,深色蔬菜有更多的抗氧化物质,如花青素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。在深色绿叶菜中,含有较多的硝酸盐成分。

对于蔬菜来说,它不是坏的成分,即便是转化为亚硝酸盐后,通过合理的添加,不仅可以保持食物的色泽,对延缓食物保日期还具有重要作用。

对身体健康来说,如果硝酸盐在大量微生物的作用下,转化成亚硝酸盐,也需要一定的时间。尤其是喜欢吃自制腌菜的人,不要以为就是安全的。

通过调查实验发现,无论是咸菜还是酸菜,亦或者是别的蔬菜进行腌制,通常情况下,在腌制10天的时间,其中亚硝酸盐的含量会达到顶峰,要高于人体耐受量。

这时我们品尝差不多是酸菜、咸菜刚刚入味的时候,随着时间的积累,差不多到20天后会和安全值一样。但安全起见,最后在腌制30天后食用,通过发酵处理后,自制蔬菜就会保留较多营养物质,尤其是风味物质,更能刺激人的食欲,作为开口小菜是不错的选择。

对于吃咸菜、酸菜会致癌的说法,大家需用辩证的角度看待问题。如果是腌制时间不够的蔬菜,长期低剂量食用,硝酸盐在微生物的帮助下形成大量亚硝酸盐,生成致癌物亚硝基化合物,就容易损害胃黏膜,增加胃癌的危险。

即便是亚硝酸盐含量在安全范围内,腌制蔬菜中也有大量食盐,多吃对胃部健康不利。

所以,在食用这类食物时,大家一定要注意全天摄入的食盐量,以及用腌菜代替食材放入各种美味中,也是不错的选择,可以额外给机体健康增加营养,如做粗粮面条,放入绿叶菜、适量梅菜干、鸡大胸肉、鸡蛋,美味还健康。返回搜狐,查看更多

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发布于:安徽省
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