出品 | 搜狐健康
作者 | 吴施楠
编辑 | 袁月
你吃的每一口食物，和健康都息息相关。现如今，人们预防疾病的意识正逐步提高，越来越多人关注饮食和健康之间的关系。“吃什么能防病？怎么吃更有利于控制血压、血糖？”这些生活细节成为老百姓餐前饭后的热议内容。
近日，在中国营养学会第十五届全国营养科学大会上，北京大学公众健康与重大疫情防控战略研究中心主任李立明教授，援引中国慢性病前瞻性研究中得到的数据，介绍了饮食和多种慢性疾病之间的关系。
常吃辣食，食管癌风险低
研究显示，每周四天以上吃辣食者，其总死亡风险和缺血性心脏病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病死亡的风险更低。也就是说，辣椒对于这些疾病具有明确的保护作用。进一步研究发现，每天摄入辣食者，得口腔、咽部恶性肿瘤的风险降低31%。排除烟酒等因素影响后，辣食仍然对食管癌和直肠癌具有保护作用。
吃新鲜水果降低死亡风险
与不吃水果的人相比，每天吃新鲜水果的人心血管疾病发生风险降低，总死亡风险下降27%。有意思的是，研究显示，没得糖尿病的人吃水果，新发糖尿病的风险可以降低12%；如果已经得了糖尿病，坚持吃新鲜水果，那么死亡风险降低17%，死于心血管病的风险也将降低22%。可见，得了糖尿病并不意味着一定不能吃水果了。
适量吃蛋保护心血管
鸡蛋对心血管是否有好处，是学界争论的焦点。中国慢性病前瞻性研究得出的结论显示，与从不或较少吃蛋的人相比，每天摄入蛋类（约1个）者心血管病发病风险，缺血性心脏病、缺血性卒中的风险有所降低。代谢组学研究发现，每天摄入一个鸡蛋的人群，其血液中有14种代谢物和心血管疾病发病风险存在关联，表现为对心血管有益的代谢物含量增加，不利代谢物的含量降低。
红肉吃多了糖尿病风险高
研究发现，肉类摄入和糖尿病之间存在关系，红肉、水产品摄入量每天每增加50克，糖尿病发病风险分别增加11%和6%。但没有发现禽肉和糖尿病发病存在关联。
红肉摄入和心血管病也存在联系。代谢组学研究发现，有46种代谢物和较多食用红肉存在关联，其中29种与心血管病风险增加相关，包括低密度脂蛋白等。
饮酒伤肝，没有安全量
基于中国人群的数据，与不饮酒者相比，不管用哪种方式饮酒，都没有见到其对脑卒中和心血管病、冠心病具有保护作用。对于不喝酒的人，不推荐通过饮酒来保护心血管健康。对于喜欢过量饮酒的人，建议减量或者戒酒。
此外，饮酒者发生恶性肿瘤的风险会提高37%，主要表现在消化道恶性肿瘤。需要重点强调的是饮酒和肝脏疾病间的关系。肝癌，肝硬化，酒精肝等都喝饮酒密切相关，保护肝脏就不要饮酒。
喝茶能不能防癌？
中国慢性病前瞻性研究中主要针对绿茶和疾病的风险进行了研究，结果显示，与不饮茶者相比。每日饮茶者缺血性心脏病、冠脉事件、卒中的发病风险均有所下降。也就是说，绿茶对心血管具有保护作用。与不饮茶者相比，常饮茶者新发糖尿病风险降低8%。得了糖尿病后坚持喝茶，死亡风险以及微血管、小血管的并发症也会降低。
“喝茶防癌”在本次研究中并没有得到证据支持。李立明解释说，过去说的“喝茶防癌”基本停留在动物实验的数据上，在人群中得到的结果不一致。此外，烟酒茶往往是不分家的，抽烟喝酒的人一般都爱喝茶，而且爱喝浓茶。把烟和酒的因素排除后，我们发现不饮酒、不吸烟的人群里，每天喝茶和各种恶性肿瘤之间没有关联。
需要注意的是，吸烟饮酒还爱喝热茶的人，食管癌风险会翻四倍。
李立明表示，不科学的食物摄入、饮酒等习惯是影响我国居民主要慢病发病死亡风险的危险因素之一。多种研究相结合，能够帮助我们了解因素和结果之间的关系，对今后的预防和干预工作起到积极作用。
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