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选植物油还是动物油?这么吃油才健康

烹调的食用油分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油,还有调和油等。

食用油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一,经食用油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。

油脂发挥很多生理作用

1、提供能量。

1g脂肪可以产生能量约9.46千卡。安静状态下,空腹的成年人,所需的能量大约25%来自游离脂肪酸,15%来自葡萄糖,其余由内源性脂肪提供。

2、提供脂肪

动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源。

3、人体的重要组成成分

一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,它保护脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。

4、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用

食用油的健康作用

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。

一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险。因此,总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。

另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

吃油也要多样化

脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响,很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

正如食物要搭配吃才合理健康,食用油同样也应多样化并合理搭配。如果只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起,或是这周吃花生油,下周吃菜籽油,这些做法其实都是不够科学的。提倡吃油多样化的根本目的是为了脂肪酸合理搭配,这样做也只是单一油的混合和轮换,根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

选油,脂肪酸合理搭配是关键

要科学健康地吃油,合理搭配很重要,调和油就是一个很好的实现合理搭配的方法。

调和的关键在于“和”,如何挑选调和油也有诀窍。如今市面上的调和油品类很多,但并不是都可以真正地达到脂肪酸搭配合理的标准,因此在购买调和油的时候,一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。

如果能在购买的时候,多关注一下品牌的资质以及有无专利认证这些硬性标准,将能更好地帮助大家挑选到适合全家健康需求的调和油。

如果觉得有用,可以分享给身边的人~

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编辑| 马博士健康团 来源 | 马博士健康团

转载合作|faye.feng@ignitehealth-gp.com

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